Tarta Vasca de Membrillo y Crema Pastelera con Toque de Anís

Ingredientes

Para el Membrillo

• 1 kg de membrillo, pelado y en trozos
• 250 g de azúcar
• 50 ml de zumo de limón
• Una pizca de canela en polvo

Para la Crema Pastelera

• 500 ml de leche entera
• 125 g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 30 g de maicena
• 1 vaina de vainilla (o extracto de vainilla)
• 1 cucharadita de licor de anís

Para la Masa Brisee

• 250 g de harina de trigo
• 125 g de mantequilla fría, en cubos
• 125 ml de agua fría
• 1/2 cucharadita de sal

Elaboración

Preparación del Membrillo

En una olla, combinamos el membrillo troceado, el azúcar y el zumo de limón. Cocemos a fuego medio-bajo durante aproximadamente 50-60 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. El membrillo estará listo cuando esté transparente y tenga una consistencia gelatinosa. Añadimos una pizca de canela y dejamos enfriar.

Preparación de la Crema Pastelera

En un cazo, calentamos la leche con la vaina de vainilla (si la usamos). Retiramos del fuego y retiramos la vaina. En un bol, batimos las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas y espumosas. Añadimos la maicena y mezclamos bien. Vertemos la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que se cuaje. Volvemos a poner la mezcla en el cazo y cocemos a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que la crema espese. Retiramos del fuego, añadimos el licor de anís y removemos. Dejamos enfriar por completo, cubriendo la superficie con film transparente para evitar la formación de una costra.

Preparación de la Masa Brisee

En un bol grande, mezclamos la harina y la sal. Añadimos la mantequilla fría en cubos y la integramos en la harina con los dedos o un cortapastas hasta obtener una textura arenosa. Añadimos el agua fría poco a poco, mezclando hasta que se forme una masa homogénea. Envolvemos la masa en film transparente y la refrigeramos durante al menos 30 minutos.

Montaje y Horneado

Precalentamos el horno a 180°C. Estiramos la masa brisee sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de unos 3 mm. Colocamos la masa en un molde para tarta (de unos 22-24 cm de diámetro) y la forramos, rellenando cualquier hueco. Pincha el fondo de la masa con un tenedor (para evitar que se infle). Extendemos el membrillo confitado en el fondo de la tarta. Cubrimos el membrillo con la crema pastelera. Horneamos durante aproximadamente 35-45 minutos, o hasta que la masa esté dorada y la crema pastelera esté ligeramente dorada en la superficie. Dejamos enfriar completamente antes de desmoldar y servir.

Consejos

• Para un sabor más intenso a anís, puedes aumentar la cantidad de licor.
• Si no tienes membrillo confitado, puedes usar mermelada de membrillo de buena calidad.
• La masa brisee puede prepararse con antelación y congelarse.
• La tarta se puede decorar con un poco de azúcar glas antes de servir.