Soufflé de Frambuesa y Chocolate Blanco con Corazón de Maracuyá

## Ingredientes

Para el Soufflé

• 125g de chocolate blanco de buena calidad, picado
• 125g de frambuesas frescas o congeladas (si son congeladas, descongelar y escurrir un poco el jugo)
• 40g de mantequilla sin sal, más extra para engrasar los moldes
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 250ml de leche entera
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 huevos, separados
• 2 cucharadas de azúcar glas

Para el Corazón de Maracuyá

• 1/2 taza de pulpa de maracuyá, colada
• 1 cucharada de azúcar (ajustar al gusto)
• 1/2 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor
• 2 cucharadas de agua fría

## Preparación

Preparación del Corazón de Maracuyá

En un tazón pequeño, combina la pulpa de maracuyá con el azúcar. Disuelve la gelatina en el agua fría y añade a la pulpa de maracuyá. Mezcla bien y lleva a la nevera para que se endurezca, aproximadamente 20-30 minutos.

Preparación del Soufflé

Precalienta el horno a 200°C (400°F). Engrasa generosamente dos moldes para soufflé individuales (aproximadamente 175ml o 6oz cada uno) con mantequilla y espolvorea con azúcar.

1. En un tazón resistente al calor sobre agua hirviendo a fuego lento (baño maría), derrite el chocolate blanco junto con la mantequilla. Retira del fuego y mezcla hasta que esté suave y brillante.
2. En una olla pequeña, bate la harina con un poco de la leche hasta formar una pasta suave. Agrega el resto de la leche gradualmente, batiendo constantemente. Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese ligeramente.
3. Vierte la base de leche caliente sobre la mezcla de chocolate blanco derretido y mezcla hasta que estén bien combinados. Retira del fuego.
4. Agrega la sal y el extracto de vainilla. Incorpora las yemas de huevo, una a la vez, batiendo bien después de cada adición.
5. En un tazón limpio y seco, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que formen picos suaves. Agrega gradualmente el azúcar glas, batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes.
6. Incorpora un tercio de las claras batidas a la mezcla de chocolate para aligerarla. Luego, incorpora suavemente el resto de las claras batidas en dos adiciones, con movimientos envolventes para no desinflarlas.
7. Coloca una cucharada del corazón de maracuyá endurecido en el centro de cada molde. Luego, rellena los moldes con la mezcla de soufflé, llenando casi hasta el borde.
8. Con el dorso de una cuchara, suaviza la superficie de la mezcla.
9. Coloca los moldes en una bandeja para hornear y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que los soufflés estén inflados y ligeramente dorados.

## Notas

Los soufflés se sirven inmediatamente después de hornearlos, ya que se desinflan rápidamente. No abras la puerta del horno mientras los soufflés están horneando.

Para una presentación más elegante, puedes decorar los soufflés con frambuesas frescas y un poco de azúcar glas.