Soufflé de Frambuesa y Chocolate Blanco con Corazón de Grosellas Rojas

Ingredientes

Para el Soufflé

• 125g de frambuesas frescas
• 100g de chocolate blanco de buena calidad, picado
• 50g de mantequilla sin sal, más extra para engrasar el molde
• 50g de azúcar glas, más extra para espolvorear
• 3 huevos grandes, separados
• 1 yema de huevo
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el Corazón de Groelssas Rojas

• 50g de groelssas rojas frescas o congeladas
• 1 cucharada de azúcar (opcional, dependiendo de la acidez de las groelssas)

Preparación

Preparación de las Groelssas

Si usas groelssas congeladas, descongélalas y escúrrelas bien. Si las groelssas son muy ácidas, puedes cocinarlas a fuego lento con una cucharada de azúcar hasta que estén ligeramente confitadas. Enfría completamente.

Preparación del Soufflé

Precalienta el horno a 190°C (375°F). Engrasa con mantequilla y espolvorea con azúcar glas dos ramekins individuales.

1. Derrite el chocolate blanco al baño maría o en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo hasta que esté suave. Retira del fuego y reserva.
2. En una olla pequeña, calienta las frambuesas a fuego medio hasta que se ablanden. Pasa la puré de frambuesa por un colador fino para eliminar las semillas.
3. Agrega la puré de frambuesa al chocolate blanco derretido y mezcla bien.
4. En un tazón aparte, bate las yemas de huevo con la mitad del azúcar glas hasta que estén pálidas y esponjosas. Agrega el extracto de vainilla.
5. Incorpora la mezcla de yemas al chocolate blanco y frambuesa.
6. En un tazón limpio y seco, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen picos suaves. Agrega gradualmente el resto del azúcar glas, batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes.
7. Incorpora un tercio de las claras batidas a la mezcla de chocolate para aligerar. Luego, incorpora suavemente el resto de las claras batidas en dos adiciones, teniendo cuidado de no desinflar la mezcla.
8. Coloca una cucharada de la mezcla de soufflé en cada ramekin. Coloca en el centro de cada ramekin una pequeña cantidad de groelssas rojas. Cubre con el resto de la mezcla de soufflé.
9. Con una espátula, alisa la superficie de los soufflés.
10. Con cuidado, coloca los ramekins en una bandeja para hornear. Hornea durante 18-20 minutos, o hasta que los soufflés estén inflados y ligeramente dorados en la parte superior.

Consejos y Notas

El secreto de un buen soufflé es la delicadeza. No abras la puerta del horno durante la cocción, ya que esto puede hacer que se desinfle.

Sirve inmediatamente después de hornear, ya que los soufflés tienden a desinflarse rápidamente.

Puedes variar la cantidad de groelssas según tu gusto.