Ingredientes
Para el Pastel de Durazno Asado
- 6 duraznos maduros, pero firmes
- 100g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 150g de azúcar moreno
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 175g de harina de trigo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
Para la Crema de Almendras
- 125g de almendras crudas, sin piel
- 100g de azúcar glas
- 50g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 huevo grande
- 1/2 cucharadita de extracto de almendra (opcional)
Para el Toque de Limón
- Zest de 1 limón
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
Instrucciones
Preparación de los Duraznos Asados
Precalentar el horno a 190°C. Lavar y secar los duraznos. Con un cuchillo pequeño, hacer un corte en forma de cruz en la base de cada durazno, sin cortar demasiado profundo. Asar los duraznos en una bandeja para hornear durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos pero aún conserven su forma. Dejar enfriar ligeramente.
Preparación de la Crema de Almendras
Triturar las almendras en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina. Añadir el azúcar glas y el procesar hasta que esté bien combinado. Agregar la mantequilla y el huevo, procesar hasta obtener una crema suave y homogénea. Incorporar el extracto de almendra, si lo usa.
Preparación del Pastel
En un bol grande, batir la mantequilla y el azúcar moreno hasta obtener una crema clara y esponjosa. Agregar los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Incorporar el extracto de vainilla. En otro bol, mezclar la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la nuez moscada. Agregar los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que estén combinados. Retirar la pulpa de los duraznos asados y reservar. Incorporar la pulpa a la masa del pastel.
Montaje y Horneado
Verter la masa en un molde para pastel engrasado y enharinado. Colocar los duraznos asados encima de la masa. Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Toque Final
Mientras el pastel se enfría, mezclar el zest de limón y el jugo de limón fresco. Una vez que el pastel esté completamente frío, cubrirlo con la crema de almendras y rociar con la mezcla de limón.
Notas
Para un sabor más intenso a durazno, se pueden caramelizar los duraznos asados con un poco de azúcar antes de colocarlos sobre la masa del pastel.
La crema de almendras se puede preparar con anticipación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador.
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