Mousse Vienesa de Chocolate y Avellanas con Naranja Caramelizada

Ingredientes

Para el Mousse de Chocolate y Avelanas

• 200g Chocolate negro (70% cacao)
• 4 Huevos, separados
• 60g Azúcar
• 100g Avelanas tostadas, picadas
• 20g Mantequilla sin sal
• 1 cucharadita Extracto de vainilla
• Una pizca de sal

Para la Naranja Caramelizada

• 2 Naranjas, una para el zumo y otra para las rodajas
• 50g Azúcar
• 25g Mantequilla sin sal
• Una pizca de sal

Preparación

Elaboración del Mousse

Comienza derritiendo el chocolate negro al baño maría o en el microondas en intervalos cortos, removiendo para evitar que se queme. Una vez derretido, retira del fuego y añade la mantequilla, mezclando hasta obtener una crema homogénea.

Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén pálidas y espesas.

Incorpora la mezcla de yemas y vainilla al chocolate derretido, mezclando suavemente.

En un recipiente aparte, bate las claras de huevo con la sal hasta que formen picos suaves. Agrega gradualmente el resto del azúcar, batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes.

Incorpora un tercio de las claras montadas a la mezcla de chocolate para aligerar la preparación. Luego, incorpora suavemente el resto de las claras montadas, con movimientos envolventes, para no perder el aire.

Añade las avellanas picadas y mezcla con cuidado.

Vierte la mezcla en recipientes individuales o en un molde grande. Cubre con film transparente y refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche.

Elaboración de la Naranja Caramelizada

Para preparar la naranja, corta rodajas finas de una de las naranjas (asegúrate de retirar las semillas). Exprime el zumo de la otra naranja.

En una sartén, calienta el azúcar a fuego medio hasta que se disuelva y empiece a caramelizarse. Añade la mantequilla y el zumo de naranja.

Con cuidado (el caramelo estará muy caliente), añade las rodajas de naranja a la sartén y carameliza ambos lados, removiendo suavemente para que se impregnen del caramelo. Añade una pizca de sal para equilibrar el dulzor.

Retira las rodajas de naranja de la sartén y colócalas sobre papel de cocina para que se sequen ligeramente.

Presentación

Desmolda el mousse de chocolate y avellanas. Decora con las rodajas de naranja caramelizada. Puedes añadir una ramita de menta fresca para decorar.