Mousse Neula de Limón y Albahaca con Gelatina de Frambuesa y Merengue Italiano

## Mousse Neula de Limón y Albahaca

Este mousse es una reinterpretación fresca y ligera de la clásica mousse de limón, con el toque herbal de la albahaca para equilibrar la acidez. La textura «neula» (aireada y efervescente) lo hace particularmente agradable al paladar.

Ingredientes

• Para el Mousse Neula:
• 3 yemas de huevo
• 100g azúcar
• Zumo de 3 limones
• Ralladura de 1 limón
• 150ml nata para montar (35% grasa)
• 15 hojas de gelatina neutra
• 20 gramos de albahaca fresca picada
• 100ml agua gasificada fría
• Para la Gelatina de Frambuesa:
• 250g frambuesas frescas o congeladas
• 50g azúcar
• 5g gelatina en polvo
• 25ml agua fría
• Para el Meringue Italiano:
• 3 claras de huevo
• 100g azúcar
• 1/4 cucharadita de cremor tártaro (opcional)

Elaboración

Comenzaremos con la gelatina de frambuesa, ya que necesita más tiempo de reposo.

Gelatina de Frambuesa

1. Hidrata la gelatina en polvo en el agua fría.
2. Tritura las frambuesas con el azúcar y calienta a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.
3. Retira del fuego y añade la gelatina hidratada. Remueve hasta que se disuelva por completo.
4. Vierte en un molde pequeño y refrigera hasta que esté firme.

Mousse Neula

1. Hidrata las hojas de gelatina en agua fría.
2. En un bol resistente al calor, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y espumosa.
3. Añade el zumo y la ralladura de limón.
4. Calienta la mezcla a baño María, removiendo constantemente hasta que espese ligeramente y llegue a los 82-84°C. Retira del fuego.
5. Escurre las hojas de gelatina hidratadas y añádelas a la mezcla caliente, removiendo hasta que se disuelvan completamente.
6. Monta la nata hasta que forme picos suaves.
7. Incorpora la gelatina disuelta a la nata montada, con movimientos envolventes para no bajar el volumen.
8. Añade la albahaca picada y mezcla suavemente.
9. Incorpora el agua gasificada fría con movimientos rápidos y envolventes.

Meringue Italiano

1. En un cazo, calienta el azúcar con el agua hasta alcanzar los 118°C (punto de almíbar espeso).
2. Mientras tanto, bate las claras de huevo con el cremor tártaro (si se usa) hasta que estén a punto de nieve.
3. Con la batidora en marcha a velocidad media, vierte lentamente el almíbar caliente sobre las claras.
4. Continúa batiendo hasta que el merengue esté brillante y frío.

Montaje Final

En copas o vasos individuales, coloca una capa de mousse neula, luego una porción de gelatina de frambuesa. Repite las capas. Cubre con el merengue italiano. Decora con hojas de albahaca fresca y frambuesas frescas, si lo deseas. Refrigera durante al menos 15 minutos antes de servir.