Flan de Coco y Aguacate con Endulzante Stevia y Extracto de Vainilla

Ingredientes

Para el Flan

• 2 aguacates maduros (aproximadamente 400g)
• 1 lata (400ml) de leche de coco entera
• 1/2 taza de endulzante Stevia en polvo (o al gusto)
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
• 1/4 cucharadita de sal

Para el Caramelo (opcional)

• 1/4 taza de azúcar blanca
• 2 cucharadas de agua

Instrucciones

Preparación del Caramelo (opcional)

En una olla pequeña a fuego medio, combina el azúcar y el agua. Cocina, sin revolver, hasta que el azúcar se disuelva y el líquido se ponga de color ámbar. Ten cuidado de no quemar el caramelo. Vierte inmediatamente en el molde para flan.

Preparación de la Mezcla del Flan

En una licuadora, combina los aguacates, la leche de coco, el endulzante Stevia, los huevos, el extracto de vainilla y la sal. Licúa hasta obtener una mezcla completamente suave y homogénea. Si es necesario, raspa los lados de la licuadora para asegurar que todos los ingredientes se incorporen bien.

Cocción del Flan

Vierte la mezcla del flan sobre el caramelo en el molde (si se preparó). Si no usas caramelo, simplemente vierte la mezcla en el molde.

Cubre el molde con papel de aluminio.

Coloca el molde dentro de una bandeja para hornear más grande. Vierte agua caliente en la bandeja para hornear más grande, creando un baño maría. El agua debe llegar aproximadamente a la mitad del molde del flan.

Hornea en un horno precalentado a 175°C (350°F) durante aproximadamente 50-60 minutos, o hasta que el flan esté cuajado pero ligeramente tembloroso en el centro.

Enfriamiento y Desmolde

Retira el flan del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente.

Refrigera el flan durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.

Para desmoldar, pasa un cuchillo alrededor del borde del flan para aflojarlo. Coloca un plato de servir encima del molde y dale la vuelta con cuidado. Si se usó caramelo, el caramelo líquido debería cubrir la parte superior del flan.

Notas Adicionales

• La cantidad de endulzante Stevia puede variar según el gusto personal. Comienza con 1/2 taza y ajusta según sea necesario.
• El baño maría es crucial para una cocción uniforme y para evitar que el flan se agriete.
• Asegúrate de que los aguacates estén completamente maduros para obtener una textura suave y un sabor óptimo.
• Si no tienes un horno con función de baño maría, puedes usar una olla grande con tapa y cocinar a fuego bajo durante un tiempo más prolongado (alrededor de 1 hora y 30 minutos a 2 horas).