Empanadas de Carne con Cebolla Caramelizada y Pimiento Rojo Asado

Ingredientes

Para la Masa

• Harina de trigo: 3 tazas
• Sal: 1 cucharadita
• Mantequilla sin sal (fría, en cubos): 200 gramos
• Agua helada: Aproximadamente 1/2 taza

Para el Relleno

• Carne de res molida: 500 gramos
• Cebollas: 2 grandes
• Pimiento rojo: 1 grande
• Ajo: 2 dientes
• Aceite de oliva: 2 cucharadas
• Vino tinto: 1/4 taza
• Caldo de carne: 1/2 taza
• Comino molido: 1 cucharadita
• Pimentón ahumado: 1/2 cucharadita
• Orégano seco: 1 cucharadita
• Sal: al gusto
• Pimienta negra: al gusto

Preparación

Cebolla Caramelizada

Para caramelizar las cebollas, corta las cebollas en julianas finas. Calienta una sartén grande con aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega las cebollas y cocina lentamente, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 30-45 minutos, o hasta que estén completamente caramelizadas y de color marrón oscuro. Añade una pizca de sal y azúcar durante el proceso para ayudar a la caramelización.

Pimiento Rojo Asado

Asa el pimiento rojo directamente sobre la llama de la cocina, girándolo hasta que la piel esté completamente negra. Colócalo en un recipiente tapado con plástico film. Una vez que se haya enfriado, pela la piel, retira las semillas y córtalo en tiras.

Preparación del Relleno

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la carne molida y cocina, revolviendo para desmenuzarla, hasta que esté dorada. Escurre el exceso de grasa. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más. Vierte el vino tinto y deja que se evapore. Agrega el caldo de carne, el comino, el pimentón ahumado y el orégano. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado.

Armado de las Empanadas

Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de unos 3 mm. Corta círculos de unos 10 cm de diámetro. Coloca una cucharada de relleno sobre la mitad de cada círculo de masa. Agrega algunas tiras de pimiento rojo asado sobre el relleno. Dobla la masa por la mitad para formar una media luna y sella bien los bordes, presionando con un tenedor para asegurar que no se abran durante la cocción.

Cocción

Precalienta el horno a 180°C. Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Pincela con huevo batido para darles un color dorado. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas.

Sugerencias

• Puedes usar una mezcla de carnes (res y cerdo) para el relleno.
• Añade un poco de chile picado al relleno si te gusta un toque picante.
• Sirve con una salsa chimichurri para complementar el sabor.