Budín de Camote Asado con Leche de Coco y Canela en Virguela

Ingredientes

Para el Camote Asado

• 2 camotes medianos (aproximadamente 600g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra

Para la Leche de Coco y Canela

• 400ml de leche de coco (preferiblemente enlatada y entera)
• 1/4 taza de azúcar moreno (o al gusto)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de canela en polvo (o al gusto)
• Una pizca de nuez moscada (opcional)

Para el Virguela (Cobertura Crocante)

• 50g de harina de trigo
• 30g de azúcar
• 50g de mantequilla sin sal, fría y en cubos
• 1/4 cucharadita de canela en polvo

Instrucciones

Preparación del Camote

Precalienta el horno a 190°C (375°F). Lava bien los camotes y sécalos. Pinchalos con un tenedor varias veces. Envuelve cada camote en papel de aluminio y colócalos en una bandeja para hornear. Hornea durante 45-60 minutos, o hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor.

Preparación de la Leche de Coco y Canela

Mientras los camotes se hornean, prepara la leche de coco. En una cacerola mediana, combina la leche de coco, el azúcar moreno, el extracto de vainilla y la canela. Calienta a fuego medio, removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Prueba y ajusta el dulzor o la canela según sea necesario. Mantén a fuego lento mientras preparas el resto.

Preparación del Virguela

En un tazón, mezcla la harina, el azúcar y la canela. Incorpora la mantequilla fría en cubos y utiliza los dedos o un cortador de masa para desmenuzar la mantequilla en la harina hasta obtener una textura arenosa y gruesa. Reserva en el refrigerador.

Montaje del Budín

Una vez que los camotes estén listos, retira el papel de aluminio y déjalos enfriar un poco para manipularlos. Pélalos y machácalos bien con un tenedor o un machacador de papas hasta obtener un puré suave. Agrega el puré de camote a la leche de coco caliente y mezcla bien hasta incorporar. Vierte la mezcla en un molde para hornear (aproximadamente 20×10 cm) previamente engrasado. Esparce el viruela sobre la superficie de la mezcla. Hornea a 175°C (350°F) durante 25-30 minutos, o hasta que la cobertura esté dorada y el budín esté burbujeante.

Enfriamiento y Servir

Retira el budín del horno y déjalo enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar por al menos 2 horas. Corta en porciones y sirve frío.