Berenjenas Rellenas de Carne Picada, Pimiento y Queso Manchego

Ingredientes

Para las Berenjenas

• 2 berenjenas medianas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Para el Relleno

• 500g de carne picada (mixta de cerdo y ternera)
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado en cubos pequeños
• 400g de tomate triturado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Perejil fresco picado, al gusto
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Para el Toque Final

• 150g de queso manchego, rallado

Preparación

Preparación de las Berenjenas

Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Con una cucharita, extrae parte de la pulpa de las berenjenas, reservándola para el relleno (o para otra preparación). Sazona el interior de las berenjenas con sal y pimienta. Riega las mitades de berenjena con aceite de oliva y ásalas en el horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 20 minutos, o hasta que estén ligeramente tiernas.

Elaboración del Relleno

En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado y cocina durante un minuto más. Incorpora la carne picada y cocínala, removiendo ocasionalmente, hasta que esté dorada. Añade el pimiento rojo picado y cocina durante unos 5 minutos más. Vierte el tomate triturado, el pimentón dulce, el comino, la sal y la pimienta negra. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa haya espesado ligeramente. Incorpora la pulpa de berenjena reservada (si la has reservado) a la salsa de carne y mezcla bien.

Relleno y Gratinado

Rellena las mitades de berenjena asadas con la mezcla de carne picada preparada. Esparce queso manchego rallado por encima del relleno. Vuelve a meter las berenjenas rellenas al horno precalentado a 180°C (350°F) y gratina durante unos 10-15 minutos, o hasta que el queso esté derretido y dorado.

Servir

Decora con perejil fresco picado antes de servir. Se pueden servir calientes o tibias.