Tortilla de Patatas Villana con Cebolla Caramelizada y Romero Fresco

Ingredientes

Para las Patatas

• 1 kg de patatas (variedad para freír, como Kennebec o Monalisa)
• 2 huevos grandes
• 100 ml de leche entera
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para freír

Para la Cebolla Caramelizada

• 2 cebollas grandes (amarillas o dulces)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1/4 taza de vinagre balsámico (opcional)
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto

Para el Romero Fresco

• 2 ramitas de romero fresco

Preparación

Preparación de la Cebolla Caramelizada

Pela y corta las cebollas en juliana fina. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega las cebollas y cocina durante unos 20-30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén caramelizadas y de color marrón oscuro. Si deseas, agrega el vinagre balsámico al final y cocina por un minuto más. Sazona con sal y pimienta.

Preparación de las Patatas

Pela las patatas y córtalas en rodajas finas (unos 2-3 mm de grosor). Poco después, pon las patatas en un bol con agua fría para eliminar el exceso de almidón. Escúrrelas bien y sécalas con papel de cocina. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Fríe las patatas en tandas, sin amontonarlas, hasta que estén doradas y tiernas. Retira las patatas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente.

Preparación de la Tortilla

En un bol grande, bate los huevos con la leche, sal y pimienta. Agrega las patatas fritas a los huevos batidos y mézclalos suavemente para que queden bien impregnados.

Cuajado de la Tortilla

En la misma sartén donde freíste las patatas (desecha el exceso de aceite, dejando solo una cucharada), vierte la mezcla de patatas y huevo. Cocina a fuego medio durante unos 3-4 minutos, hasta que la tortilla empiece a cuajar por la base. Con la ayuda de un plato o tapa, da la vuelta a la tortilla y cocina el otro lado durante otros 3-4 minutos, hasta que esté dorada y cuajada a tu gusto. Retira la tortilla de la sartén y colócala sobre una tabla de cortar. Decora con las ramitas de romero fresco.

Consejos

• Para una tortilla más jugosa, reduce el tiempo de cocción.
• Puedes añadir otros ingredientes a la tortilla, como pimientos rojos o chorizo.
• La cebolla caramellizada puede prepararse con antelación y guardarse en la nevera.
• Servir caliente o tibia.