Ingredientes
- 250g de lentejas pardinas secas
- 150g de chorizo ibérico (preferiblemente picante)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 hoja de laurel
- Caldo de verduras o agua (aprox. 1.5 litros)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Preparación
Rehidratación de las Lentejas
Si utilizas lentejas secas, es importante rehidratarlas. Coloca las lentejas en un bol grande y cúbrelas con abundante agua fría. Déjalas en remojo durante al menos 4 horas, o idealmente durante toda la noche. Después del remojo, escúrrelas y enjuágalas.
Sofrito
En una olla grande o cazuela, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Pela y pica la cebolla finamente, y sofríela en la olla hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Añade los dientes de ajo, previamente picados, y cocina durante un minuto más, con cuidado de que no se quemen.
Añadir el Chorizo y Pimientos
Corta el chorizo ibérico en rodajas o dados y añádelo a la olla. Cocina durante unos minutos hasta que suelte su grasa y aroma. Incorpora el pimiento verde, cortado en trozos pequeños, y cocina hasta que esté ligeramente ablandado.
Tomate y Especias
Ralla el tomate maduro o córtalo en trozos pequeños y añádelo a la olla. Cocina durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, para que el tomate se cocine y libere sus jugos. Agrega el pimentón ahumado y el comino molido, removiendo rápidamente para evitar que el pimentón se queme. Incorpora la hoja de laurel.
Cocción de las Lentejas
Añade las lentejas escurridas a la olla. Vierte el caldo de verduras o el agua hasta cubrir las lentejas por completo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que se cocinen a fuego lento durante aproximadamente 45-60 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Remueve de vez en cuando y, si es necesario, añade más líquido durante la cocción.
Ajuste de Sabor y Servir
Prueba las lentejas y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si quieres una textura más cremosa, puedes retirar una parte de las lentejas, triturarlas y volver a incorporarlas a la olla. Retira la hoja de laurel antes de servir.
Consejos
- El tiempo de cocción de las lentejas puede variar dependiendo de su variedad y frescura.
- Si usas lentejas de bote, reduce el tiempo de cocción considerablemente.
- Para un sabor más intenso, puedes añadir un trozo de panceta o un hueso de jamón durante la cocción.
- Sirve caliente, acompañado de un buen pan rústico.
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