Galletas de Avena y Plátano Sin Gluten con Chispas de Chocolate Negro

Ingredientes

• 1 ½ tazas de harina de avena certificada sin gluten
• ½ taza de harina de arroz integral
• ¼ taza de almidón de tapioca
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal
• ½ taza de plátanos machacados maduros (aproximadamente 1-2 plátanos grandes)
• ½ taza de mantequilla de almendras suave
• ¼ taza de azúcar de coco (o azúcar blanco)
• 2 cucharadas de leche de almendras (o cualquier leche sin lácteos)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ taza de chips de chocolate negro (opcional)

Instrucciones

Preparación

Precalienta el horno a 175°C (350°F). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.

Mezcla de Ingredientes Secos

En un tazón mediano, mezcla la harina de avena, la harina de arroz integral, el almidón de tapioca, el bicarbonato de sodio y la sal.

Mezcla de Ingredientes Húmedos

En un tazón grande, bate la mantequilla de almendras y el azúcar de coco hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Agrega los plátanos machacados y bate hasta incorporar. Agrega la leche de almendras y el extracto de vainilla y mezcla bien.

Combinación de Ingredientes Secos y Húmedos

Agrega los ingredientes secos a los ingredientes húmedos en partes, mezclando hasta que estén justo combinados. No mezcles demasiado.

Incorporación de los Chips de Chocolate

Si usas chips de chocolate, incorpóralos suavemente con una espátula.

Formación de las Galleletas

Utilizando una cuchara para helado o una cuchara, coloca porciones de masa sobre la bandeja para hornear preparada, dejando espacio entre cada galleta.

Horneado

Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que los bordes estén dorados. Deja enfriar en la bandeja para hornear durante unos minutos antes de transferir a una rejilla para que se enfríen por completo.

Notas

• Puedes sustituir la mantequilla de almendras por otra mantequilla de nueces, como la de cacahuete.
• Si la masa parece demasiado seca, agrega una cucharadita adicional de leche de almendras. Si está demasiado húmeda, agrega una cucharada adicional de harina de avena.
• Para un sabor más intenso a plátano, usa plátanos muy maduros, casi negros.
• Estas galletas son más suaves y masticables que las galletas tradicionales.