Bûche de Chocolate y Naranja sin Gluten con Frutos Secos y Especias

Ingredientes

Para el bizcocho sin gluten

• 150g de harina de almendras
• 50g de almidón de tapioca
• 20g de harina de arroz
• 1 cucharadita de goma xantana
• 1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 120g de azúcar
• 2 huevos grandes
• 80ml de aceite de coco derretido
• 60ml de zumo de naranja natural
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno de chocolate y naranja

• 200g de chocolate negro sin gluten (70% cacao)
• 120ml de nata para montar (35% grasa)
• 30g de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de zumo de naranja natural
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• Una pizca de sal

Para la decoración

• 50g de nueces picadas
• 50g de avellanas picadas
• 50g de almendras laminadas
• Azúcar glas (opcional)
• Ralladura de naranja (opcional)

Instrucciones

Preparación del Bizcocho

Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina un molde rectangular (aproximadamente 20×30 cm) con harina sin gluten.

En un bol grande, mezcla la harina de almendras, el almidón de tapioca, la harina de arroz, la goma xantana, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal.

En otro bol, bate el azúcar y los huevos hasta que estén bien combinados. Añade el aceite de coco derretido, el zumo de naranja, la ralladura de naranja y el extracto de vainilla. Mezcla bien.

Incorpora gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que estén combinados. No batas demasiado.

Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Deja enfriar el bizcocho completamente en el molde antes de desmoldarlo.

Preparación del Relleno

Pica el chocolate negro y colócalo en un bol resistente al calor.

Calienta la nata en un cazo a fuego medio hasta que empiece a hervir.

Vierte la nata caliente sobre el chocolate picado y deja reposar durante 1 minuto para que el chocolate se derrita.

Remueve suavemente hasta obtener una crema de chocolate lisa y brillante.

Añade la mantequilla, el zumo de naranja, la ralladura de naranja y la sal. Mezcla bien.

Deja enfriar el relleno de chocolate a temperatura ambiente.

Montaje de la Bûche

Una vez que el bizcocho esté completamente frío, córtalo longitudinalmente por la mitad.

Extiende una capa de relleno de chocolate sobre la mitad inferior del bizcocho.

Coloca la otra mitad del bizcocho encima y cubre con el resto del relleno de chocolate.

Decoración

Enrolla el bizcocho cuidadosamente como un tronco de árbol.

Cubre la bûche con los frutos secos picados (nueces, avellanas y almendras).

Si lo deseas, espolvorea con azúcar glas y ralla un poco de naranja por encima para decorar.

Notas

Si no encuentras harina de arroz, puedes sustituirla por más almidón de tapioca.

Para una bûche más húmeda, puedes añadir un poco de licor de naranja al relleno.

Esta bûche se conserva mejor en el refrigerador.