Tortilla de Patatas Rural con Cebolla Caramelizada y Romero Fresco

Ingredientes

Para las Patatas

• 1 kg de patatas (variedad para freír, como Kennebec o Monalisa)
• 2 cebollas medianas
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para la Cebolla Caramelizada

• 2 cebollas grandes
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal
• Pimienta negra

Para la Tortilla

• 6 huevos
• Romero fresco (unas ramitas)
• Aceite de oliva virgen extra (para cuajar)

Preparación

Preparación de las Patatas

Pelamos las patatas y las cebollas (las dos primeras para la cocción). Cortamos las patatas en láminas finas, de unos 3-4 mm de grosor. Cortamos las cebollas en juliana fina. Pelamos y picamos finamente los dientes de ajo.

En una sartén grande y honda, calentamos abundante aceite de oliva. Añadimos las patatas y las cebollas en juliana. Añadimos el ajo picado. Cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas pero no doradas. Removimos de vez en cuando para asegurar una cocción uniforme. Salamos al gusto.

Una vez cocidas, retiramos las patatas y las cebollas de la sartén y las escurrimos bien del aceite. Reservamos.

Elaboración de la Cebolla Caramelizada

Pelamos y cortamos las cebollas para la caramelización en juliana fina.

En una sartén a fuego medio, derretimos la mantequilla. Añadimos las cebollas y cocinamos a fuego lento durante unos 25-30 minutos, removiendo ocasionalmente para que no se peguen. Cuando empiece a dorarse, agregamos el azúcar moreno y el vinagre balsámico. Continuamos cocinando, removiendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén completamente caramelizadas y tengan un color marrón oscuro. Salpimentamos al gusto.

Preparación de la Tortilla

En un bol grande, batimos los huevos con una pizca de sal.

Añadimos las patatas y la cebolla cocidas al bol con los huevos batidos. Mezclamos suavemente para combinar los ingredientes. Añadimos unas ramitas de romero fresco picado (opcional).

Cuajar la Tortilla

En una sartén antiadherente de unos 20-24 cm de diámetro, calentamos un poco de aceite de oliva.

Vertemos la mezcla de huevo y patatas en la sartén, extendiéndola uniformemente.

Cocemos a fuego medio durante unos 2-3 minutos, o hasta que la tortilla empiece a cuajar por la base. Con la ayuda de un plato o tapa, damos la vuelta a la tortilla y cocemos durante otros 2-3 minutos, o hasta que esté dorada por ambos lados y el interior esté cuajado a nuestro gusto.

Consejos

• Para unas patatas más melosas, se pueden cocinar previamente en agua hirviendo durante unos 5-7 minutos antes de freírlas.
• La clave para una buena tortilla rural es cocinar las patatas a fuego lento para que se confiten y se vuelvan muy tiernas.
• El tiempo de cocción de la tortilla dependerá del punto de cuajado que prefieras.