Tarta de Manzana y Avena con Crema de Coco y Especias Naturales

Ingredientes

Para la Base de Avena y Manzana

• 1 1/2 tazas de avena en hojuelas
• 1/2 taza de harina integral
• 1/4 taza de azúcar de coco (o azúcar moreno)
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 taza de aceite de coco derretido
• 1/4 taza de leche de almendras (o cualquier leche vegetal)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 manzana Granny Smith rallada (aproximadamente 1/2 taza)

Para el Relleno de Manzana

• 4 manzanas (Honeycrisp, Fuji o Gala), peladas, descorazonadas y en rodajas finas
• 1/4 taza de azúcar de coco (o azúcar moreno)
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharada de maicena (almidón de maíz)

Para la Crema de Coco

• 1 lata (400ml) de leche de coco entera, refrigerada durante al menos 24 horas
• 2 cucharadas de endulzante de tu elección (si la leche de coco no es lo suficientemente dulce)
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

Preparación de la Base

Precalentar el horno a 175°C (350°F). En un tazón mediano, combinar la avena, la harina, el azúcar y la sal. Agregar el aceite de coco derretido, la leche de almendras y el extracto de vainilla. Mezclar hasta formar una masa. Incorporar la manzana rallada. Presionar la masa en el fondo de un molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas). Hornear durante 10-12 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada.

Preparación del Relleno

En un tazón grande, combinar las rodajas de manzana, el azúcar, el zumo de limón, la canela, la nuez moscada y el jengibre. Agregar la maicena y mezclar suavemente para cubrir las manzanas.

Montaje y Horneado

Verter la mezcla de manzana sobre la base de avena prehorneada. Hornear durante 35-40 minutos, o hasta que el relleno esté burbujeante y las manzanas estén tiernas. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubrir con papel de aluminio.

Preparación de la Crema de Coco

Retirar la lata de leche de coco refrigerada del refrigerador. Con cuidado, retirar la parte sólida y cremosa de la leche de coco (dejar el líquido acuoso en el fondo). Colocar la crema de coco en un tazón y batir con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjosa. Agregar el extracto de vainilla y el endulzante, si es necesario. Batir para combinar.

Enfriamiento y Servir

Dejar enfriar la tarta completamente antes de servir. Servir con una cucharada generosa de crema de coco. Opcionalmente, espolvorear con un poco de canela adicional.

Notas

• Para una versión sin gluten, asegúrate de usar avena certificada sin gluten y harina sin gluten.
• Puedes sustituir las manzanas por otras variedades de tu preferencia.
• Si la base de avena se siente demasiado seca, puedes agregar una cucharada adicional de leche de almendras.
• La crema de coco puede ser sustituida por helado de coco o yogurt de coco.