Mousse de Mango y Maracuyá con Crumble de Coco Tostado

Ingredientes

Para el Mousse

• 3 mangos maduros (aproximadamente 400g de pulpa)
• 150ml de crema de leche fría
• 2 cucharadas de azúcar glass
• ½ pulpa de maracuyá (aproximadamente 3 cucharadas)
• 1 cucharadita de jugo de limón

Para el Crumble de Coco

• 50g de coco rallado (preferiblemente coco seco, sin azúcar)
• 25g de harina de trigo
• 25g de mantequilla fría (cortada en cubos)
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Una pizca de sal

Instrucciones

Preparación del Crumble de Coco

Precalentar el horno a 180°C (350°F). En un bol, mezclar la harina, el coco rallado, el azúcar moreno y la sal. Añadir la mantequilla fría y trabajar con las manos o con un cortador de masa hasta obtener una textura arenosa y con grumos. Extender el crumble sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornear durante 8-10 minutos o hasta que esté dorado. Dejar enfriar completamente.

Preparación del Mousse

Pelar los mangos y cortar la pulpa. Licuar la pulpa de mango con el jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea. Pasar la mezcla por un colador para retirar cualquier fibra. En un bol frío, batir la crema de leche hasta obtener picos suaves. Agregar el azúcar glass y batir hasta integrar. Incorporar suavemente la pulpa de maracuyá a la crema batida. Agregar la pulpa de mango colada y mezclar con movimientos envolventes hasta obtener una mezcla homogénea y esponjosa.

Montaje

Triturar ligeramente el crumble de coco tostado una vez enfriado. Servir el mousse de mango y maracuyá en copas individuales o vasos. Espolvorear con el crumble de coco tostado triturado justo antes de servir. Se puede decorar con una rodaja de mango o una cucharada extra de pulpa de maracuyá.

Consejos

• Para un mousse más ligero, se puede usar yogur griego en lugar de parte de la crema de leche.
• Si no se dispone de maracuyá fresca, se puede usar pulpa de maracuyá congelada o concentrado de maracuyá.
• El crumble de coco se puede preparar con antelación y guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta el momento de usarlo.
• Para un toque extra de sabor, se puede añadir un poco de ralladura de jengibre o chile al crumble de coco.