Lentejas al Curry Rojo con Leche de Coco y Cilantro Fresco

## Ingredientes

Para las Lentejas:

• 1 taza de lentejas rojas
• 4 tazas de caldo de verduras (o agua)
• 1 cebolla amarilla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco (aproximadamente 2 cm), rallado
• 1-2 chiles rojos (opcional, al gusto), picados finamente
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo (ajustar al gusto)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cilantro molido
• 1/4 cucharadita de cúrcuma
• Sal y pimienta al gusto

Para la Salsa de Coco:

• 1 lata (400 ml) de leche de coco entera
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de zumo de limón (o lima)
• 1 cucharadita de miel o sirope de arce (opcional, para equilibrar la acidez)

Para Servir:

• Cilantro fresco picado
• Arroz basmati cocido (opcional)
• Rodajas de lima o limón (opcional)

## Preparación

Preparando las Lentejas:

En una olla mediana, combina las lentejas rojas y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén blandas pero no deshechas. Escurre cualquier exceso de líquido y reserva.

Sofrito Aromático:

Mientras las lentejas se cocinan, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado, el jengibre rallado y el chile picado (si lo usas), y cocina por un minuto más, hasta que estén fragantes.

Incorporando el Curry:

Agrega la pasta de curry rojo a la sartén y cocina durante 1-2 minutos, removiendo constantemente para que libere su aroma. Agrega el comino, el cilantro y la cúrcuma. Cocina por otro minuto.

Combinando y Terminando:

Agrega las lentejas cocidas a la sartén con la mezcla de curry. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes. Vierte la leche de coco y mezcla nuevamente. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos más para que los sabores se desarrollen.

Ajustando la Salsa de Coco:

En un tazón pequeño, mezcla la leche de coco (reservada) con la salsa de soja, el zumo de limón y la miel (si la usas). Prueba y ajusta la acidez o el dulzor según sea necesario.

Servir:

Sirve las lentejas al curry rojo en tazones individuales. Rocía con la salsa de coco preparada. Decora con cilantro fresco picado. Si lo deseas, sirve con arroz basmati cocido y unas rodajas de lima o limón.