Gelatina de Limón y Albariño con Cubitos de Sandía y Menta Fresca

## Preparación de la Gelatina

La clave de esta gelatina reside en la correcta combinación del sabor ácido del limón con la frescura y los toques florales del Albariño. No te preocupes si no tienes Albariño, un vino blanco seco y con buena acidez puede ser un sustituto aceptable. La sandía aporta dulzor y textura refrescante, mientras que la menta realza todos los sabores.

Ingredientes

• 1 litro de vino Albariño (o vino blanco seco)
• 250 ml de agua
• 75 gramos de gelatina en polvo (neutra)
• 60 ml de zumo de limón fresco (aproximadamente 3 limones)
• Ralladura de 1 limón
• 500 gramos de sandía, cortada en cubitos
• Un manojo de menta fresca
• Opcional: Edulcorante al gusto (azúcar, sirope de agave, stevia)

Instrucciones

1. Hidratar la gelatina: En un bol pequeño, espolvorea la gelatina en polvo sobre el agua fría. Deja reposar durante unos 5-10 minutos para que se hidrate completamente.
2. Calentar el vino: Vierte el vino en una cacerola pequeña y caliéntalo a fuego medio. No dejes que hierva, solo que se caliente lo suficiente para disolver la gelatina.
3. Disolver la gelatina: Añade la gelatina hidratada al vino caliente y revuelve constantemente hasta que esté completamente disuelta. Asegúrate de no dejar grumos.
4. Añadir el zumo de limón y la ralladura: Incorpora el zumo de limón fresco y la ralladura de limón al vino con gelatina. Revuelve bien para integrar todos los sabores. Prueba la mezcla y ajusta la acidez con más zumo de limón si es necesario. Si prefieres un toque más dulce, añade edulcorante al gusto.
5. Enfriar y añadir la sandía: Retira la cacerola del fuego y deja que la mezcla se temple. Una vez tibia, añade los cubitos de sandía. Revuelve suavemente para distribuir la sandía de manera uniforme.
6. Reposo en la nevera: Vierte la mezcla en un molde o varios moldes individuales. Cubre con film transparente y refrigera durante al menos 5 horas, o idealmente durante toda la noche, para que la gelatina cuaje por completo.
7. Decorar y servir: Antes de servir, desmolda la gelatina con cuidado. Decora con hojas de menta fresca.

Consejos Adicionales

• Variaciones de Sandía: Puedes usar diferentes tipos de sandía (amarilla, naranja) para variar el color y el sabor.
• Otras frutas: Aunque la sandía es el complemento perfecto, también puedes añadir otras frutas de verano como melón o fresas.
• Presentación: Sirve la gelatina en copas individuales para una presentación más elegante.
• Almacenamiento: La gelatina se conserva bien en la nevera durante 2-3 días.