Budín de Chía y Coco con Frutos Rojos y Esencia de Vainilla Natural

Ingredientes

Para el Budín de Chía

• 3 cucharadas de semillas de chía
• 1 taza de leche de coco (preferiblemente entera y enlatada)
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharadita de esencia de vainilla natural
• 1 cucharada de miel o sirope de arce (opcional, para endulzar)
• Una pizca de sal

Para la Cobertura de Frutos Rojos

• 1 taza de frutos rojos congelados (fresas, frambuesas, arándanos, moras)
• 1 cucharada de miel o sirope de arce (opcional, para endulzar)
• 1 cucharada de agua (opcional, para facilitar la mezcla)

Instrucciones

Preparación del Budín de Chía

En un recipiente apto para refrigerador (un frasco de vidrio funciona perfecto), mezcla las semillas de chía, la leche de coco, el agua, la esencia de vainilla y la sal. Revuelve bien para asegurar que las semillas de chía estén completamente sumergidas en la leche de coco.

Si deseas endulzarlo, añade la miel o el sirope de arce y mezcla de nuevo.

Cubre el recipiente y refrigera por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche. Durante este tiempo, las semillas de chía absorberán el líquido y crearán una textura gelatinosa.

Antes de servir, revuelve el budín de chía para romper cualquier terrón que pueda haberse formado.

Preparación de la Cobertura de Frutos Rojos

En una olla pequeña, combina los frutos rojos congelados, la miel o el sirope de arce (si lo usas) y el agua (si es necesario). Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que los frutos rojos se descongelen y la mezcla se espese ligeramente. Ten cuidado de no sobrecocinar, ya que los frutos rojos podrían deshacerse por completo.

Retira del fuego y deja enfriar un poco.

Montaje

Vierte el budín de chía en vasos o copas individuales. Cubre cada porción con la cobertura de frutos rojos enfriada.

Si lo deseas, puedes decorar con unos pocos frutos rojos frescos antes de servir.

Notas

• Para una textura más cremosa, usa leche de coco entera y enlatada.
• Si no tienes esencia de vainilla natural, puedes usar extracto de vainilla, pero reduce la cantidad a la mitad.
• Puedes ajustar la cantidad de miel o sirope de arce según tu preferencia de dulzor.
• Este budín de chía se puede guardar en el refrigerador hasta por 3 días.