Huevos Rancheros Express con Salsa de Tomate y Queso Oaxaca

Ingredientes

Para los Huevos Rancheros

• 4 huevos
• 4 tortillas de maíz
• Aceite vegetal (para freír)
• Sal y pimienta al gusto

Para la Salsa de Tomate

• 4 tomates maduros
• 1/2 cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 1 chile serrano (o al gusto, opcional)
• 1/4 taza de cilantro fresco
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal al gusto

Para el Queso Oaxaca

• 150 gramos de queso Oaxaca, desmenuzado

Preparación

Preparación de la Salsa de Tomate

Asar los tomates, la cebolla y el ajo directamente sobre la hornilla o en un comal hasta que estén suaves y ligeramente quemados. Pelar los tomates (opcional). Colocar los ingredientes asados en una licuadora junto con el chile serrano (si se usa) y el cilantro. Licuar hasta obtener una salsa suave. Sazonar con sal al gusto. Calentar una cucharada de aceite vegetal en una cacerola y freír la salsa por unos minutos para intensificar el sabor. Reservar.

Preparación de los Huevos Rancheros

Calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Freír las tortillas ligeramente hasta que estén suaves y flexibles. Retirar las tortillas de la sartén y mantenerlas calientes. En la misma sartén, romper los huevos con cuidado, asegurándose de no romper las yemas. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar los huevos al gusto, hasta que la clara esté cocida y la yema aún esté líquida o firme, según preferencia.

Montaje de los Huevos Rancheros

Colocar una tortilla en cada plato. Verter una porción generosa de la salsa de tomate sobre cada tortilla. Colocar un huevo frito sobre cada porción de salsa. Espolvorear queso Oaxaca desmenuzado sobre los huevos y la salsa. Servir inmediatamente.

Sugerencias

• Para un toque extra de sabor, se puede añadir un poco de comino a la salsa de tomate.
• Si no tienes queso Oaxaca, puedes usar queso fresco o mozzarella.
• Servir con aguacate en rodajas o frijoles refritos para una comida más completa.