Lentejas Estofadas con Calabaza, Zanahoria y Hierbas Provenzales

Ingredientes

• 250g de lentejas pardinas secas
• 1/2 calabaza de unos 500g, pelada y troceada (puede ser butternut, kabocha o similar)
• 2 zanahorias grandes, peladas y en rodajas
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento verde, picado (opcional)
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharadita de hierbas provenzales secas
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Caldo de verduras o agua (aprox. 1.5 litros)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Un chorrito de vinagre de manzana (opcional)

Preparación

Remojo (Opcional pero Recomendado)

Remojar las lentejas en agua fría durante al menos 2 horas, o idealmente durante toda la noche. Esto reduce el tiempo de cocción y facilita la digestión. Escurrir y enjuagar antes de continuar.

Sofrito Base

En una olla grande o cazuela, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada y el pimiento verde (si se usa) y sofreír hasta que estén blandos y transparentes, unos 5-7 minutos.

Añadir el ajo picado y sofreír durante un minuto más, hasta que desprenda su aroma.

Incorporación de Verduras y Lentejas

Añadir la calabaza troceada y las zanahorias en rodajas a la olla. Sofríe durante unos 5 minutos para que empiecen a ablandarse ligeramente.

Añadir la pasta de tomate y remover bien para que se distribuya entre las verduras. Cocinar durante 1 minuto más.

Incorporar las lentejas escurridas a la olla. Remover bien para que se impregnen de los sabores del sofrito.

Cocción

Verter el caldo de verduras (o agua) hasta cubrir las lentejas y las verduras. Añadir el pimentón dulce y las hierbas provenzales. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 45-60 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.

Revisar el nivel de líquido durante la cocción y añadir más caldo o agua si es necesario. Las lentejas pueden variar en tiempo de cocción, dependiendo de su frescura.

Finalización y Toque Final

Una vez que las lentejas estén tiernas, probar y sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Si se desea, añadir un chorrito de vinagre de manzana para darle un toque ácido y equilibrar los sabores.

Servir caliente, con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Consejos

• Para un sabor más intenso, puedes agregar una hoja de laurel durante la cocción.
• Si utilizas caldo de verduras en lugar de agua, el plato tendrá más sabor.
• La calabaza puede ser substituida por boniato o patata.