Budín de Plátano y Chocolate Negro Vegano con Toque de Jengibre Fresco

Ingredientes

Para el Budín de Plátano

• 4 plátanos maduros (preferiblemente tipo Cavendish)
• 1 taza de leche de almendras sin azúcar
• 1/2 taza de puré de manzana sin azúcar
• 1/4 taza de aceite de coco derretido
• 2 cucharadas de semillas de chía
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de sal

Para el Ganache de Chocolate Negro Vegano

• 1 taza de chocolate negro vegano (70% cacao o más), picado
• 1/2 taza de leche de coco entera (la parte cremosa)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita de sal

Para el Toque de Jengibre

• 1 cucharada de jengibre fresco, rallado finamente
• 1/2 cucharadita de azúcar moreno (opcional, para equilibrar el picante)

Instrucciones

Preparación del Budín de Plátano

1. En un tazón grande, machaca los plátanos hasta obtener un puré suave. Asegúrate de que no queden trozos grandes.

2. Agrega la leche de almendras, el puré de manzana, el aceite de coco derretido, las semillas de chía, el extracto de vainilla y la sal al puré de plátano. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados.

3. Vierte la mezcla en un molde para hornear previamente engrasado (aproximadamente 8×8 pulgadas).

4. Cubre el molde con papel film o una tapa y refrigera por al menos 3 horas, o preferiblemente durante la noche, para permitir que las semillas de chía engrosen la mezcla.

Preparación del Ganache de Chocolate Negro Vegano

1. En un tazón resistente al calor, coloca el chocolate negro vegano picado.

2. Calienta la leche de coco entera en una cacerola a fuego medio hasta que empiece a hervir ligeramente.

3. Vierte la leche de coco caliente sobre el chocolate picado. Deja reposar durante 1 minuto para que el chocolate se derrita.

4. Revuelve suavemente desde el centro hacia afuera hasta que el chocolate esté completamente derretido y el ganache esté suave y brillante. Agrega el extracto de vainilla y la sal. Mezcla bien.

Ensamblaje y Toque Final

1. Una vez que el budín de plátano esté listo, retíralo del refrigerador.

2. Vierte el ganache de chocolate negro vegano uniformemente sobre la parte superior del budín de plátano.

3. Esparce el jengibre fresco rallado sobre el ganache de chocolate.

4. Si lo deseas, espolvorea una pizca de azúcar moreno sobre el jengibre para equilibrar su sabor picante.

5. Refrigera nuevamente por al menos 15-30 minutos para que el ganache se endurezca ligeramente antes de servir.

Notas

Puedes usar cualquier tipo de leche vegetal para el budín de plátano. Asegúrate de que sea sin azúcar para mantener la receta vegana y baja en azúcar añadida.

Si prefieres un sabor a jengibre más intenso, puedes aumentar la cantidad de jengibre fresco rallado.

Este budín es delicioso tanto frío como ligeramente templado. Disfruta!