Lentejas Beluga Estofadas con Calabaza Asada y Hierbas Frescas

Introducción a las Lentejas Beluga Estofadas

Esta receta combina la elegancia de las lentejas beluga, con su pequeño tamaño y sabor delicado, con el dulzor terroso de la calabaza asada y la frescura de las hierbas aromáticas. Es un plato reconfortante, nutritivo y visualmente atractivo, perfecto para una cena de entre semana o una comida más especial.

Ingredientes Necesarios

Lentejas Beluga

• 1 taza de lentejas beluga (también conocidas como lentejas negras)
• 3 tazas de caldo de verduras
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de pimentón ahumado

Calabaza Asada

• 1/2 calabaza cacahuete (aproximadamente 500g), pelada, sin semillas y cortada en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Estofado Base

• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria, picada
• 1 rama de apio, picada
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1/2 taza de vino tinto (opcional)

Hierbas Frescas

• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de tomillo fresco picado
• 1 cucharada de eneldo fresco picado (opcional)

Preparación Paso a Paso

Asando la Calabaza

Precalentar el horno a 200°C. Mezclar los cubos de calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Extender en una sola capa en una bandeja para hornear y asar durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

Preparando las Lentejas

Enjuagar las lentejas beluga bajo agua fría. En una olla mediana, combinar las lentejas enjuagadas, el caldo de verduras y la hoja de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero aún conserven su forma.

Preparando el Estofado Base

Mientras las lentejas se cocinan, calentar una olla grande a fuego medio. Agregar un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio hasta que estén blandos, aproximadamente 5-7 minutos. Agregar el tomate concentrado y sofreír durante 1 minuto más. Desglasar la olla con el vino tinto (si se usa), raspando los trozos dorados del fondo.

Combinando Todo

Una vez que las lentejas estén cocidas, escurrir, desechando la hoja de laurel. Añadir las lentejas cocidas al estofado base. Agregar la calabaza asada. Sazonar con sal, pimienta y comino y pimentón ahumado. Cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos más para que los sabores se mezclen.

Servir

Retirar del fuego y añadir el perejil, el tomillo y el eneldo frescos picados. Servir caliente, solo o acompañado de pan crujiente.