Pastelitos de Pollo al Curry con Salsa de Mango y Coco Tostado

Ingredientes

Para los Pastelitos de Pollo al Curry

• 500g de pechuga de pollo, cortada en cubos pequeños
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
• 1 cucharada de curry en polvo (o más, al gusto)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/4 cucharadita de comino en polvo
• 1/4 cucharadita de chile en polvo (opcional)
• 1/2 taza de guisantes congelados
• 1/4 taza de cilantro fresco, picado
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Masa filo (aproximadamente 8-10 hojas)
• Mantequilla derretida, para pincelar

Para la Salsa de Mango

• 1 mango maduro, pelado y cortado en cubos
• 1/4 taza de jugo de limón
• 1 cucharada de miel (o al gusto)
• 1/4 cucharadita de chile en polvo (opcional)
• Un poco de cilantro fresco, picado (opcional)

Para el Coco Tostado

• 1/2 taza de coco rallado sin azúcar

Instrucciones

Preparación del Relleno de Pollo al Curry

En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo y el jengibre, y cocina por un minuto más hasta que estén fragantes.

Incorpora el pollo en cubos y cocina hasta que esté dorado por todos los lados. Agrega el curry en polvo, la cúrcuma, el comino y el chile en polvo (si lo usas). Revuelve bien para combinar las especias con el pollo.

Añade los guisantes congelados y cocina por unos minutos más hasta que estén tiernos. Retira la sartén del fuego y añade el cilantro picado. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Preparación de la Salsa de Mango

En un tazón, mezcla los cubos de mango, el jugo de limón y la miel. Añade chile en polvo si lo deseas, y mezcla bien. Refrigera mientras preparas los pastelitos.

Preparación del Coco Tostado

Extiende el coco rallado en una capa fina sobre una bandeja para hornear. Hornea a 175°C (350°F) durante unos 5-7 minutos, o hasta que esté dorado, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme. Deja enfriar completamente.

Armado de los Pastelitos

Precalienta el horno a 200°C (400°F). Prepara una superficie de trabajo limpia y seca. Coloca una hoja de masa filo y pincélala con mantequilla derretida. Repite con otra hoja de masa filo, superponiéndolas ligeramente. Continúa hasta tener una capa de masa filo de aproximadamente 3-4 hojas de grosor.

Distribuye el relleno de pollo al curry de manera uniforme sobre la masa filo. Corta la masa en cuadrados o rectángulos del tamaño deseado. Dobla cada cuadrado o rectángulo sobre el relleno, formando triángulos o rectángulos rellenos.

Coloca los pastelitos en una bandeja para hornear previamente engrasada o cubierta con papel de hornear. Pincela los pastelitos con mantequilla derretida para darles color y brillo.

Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que los pastelitos estén dorados y crujientes.

Servir

Sirve los pastelitos de pollo al curry calientes, acompañados de la salsa de mango y espolvoreados con coco tostado. ¡Disfruta!