Ingredientes
Para el Tinga de Pollo
- 1.5 kg de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 lata (400g) de tomates triturados
- 2 cucharadas de chile chipotle adobado, picado (o al gusto)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de caldo de pollo
Para la Salsa Verde
- 1 lb de tomatillos verdes, despojados de su cáscara y lavados
- 1-2 chiles serranos (o al gusto, dependiendo del nivel de picante deseado)
- 1/4 cebolla blanca, picada
- 2 dientes de ajo, sin pelar
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
- Sal al gusto
- 1/4 taza de agua (aproximadamente)
Para la Cebolla Morada Caramelizada
- 1 cebolla morada grande, cortada en juliana fina
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/4 taza de agua
- Sal y pimienta al gusto
Para Servir
- Tortillas de maíz o harina
- Lechuga romana o repollo rallado
- Queso fresco desmoronado
- Crema agria o Mexican crema
- Cilantro fresco picado
- Limones, cortados en cuartos
Instrucciones
Preparación del Pollo
En una olla grande a fuego medio, calentar el aceite. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agregar el ajo picado y cocinar por un minuto más, hasta que esté fragante. Agregar el pollo y cocinar hasta que esté dorado por todos lados. Añadir los tomates triturados, el chile chipotle, el comino, el orégano, el clavo, la sal y la pimienta. Verter el caldo de pollo, llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 45-60 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y se desmenuce fácilmente.
Preparación de la Salsa Verde
En una olla pequeña, combinar los tomatillos, los chiles serranos, la cebolla y los ajos. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cocinar a fuego lento durante unos 10-12 minutos, o hasta que los tomatillos estén blandos. Retirar del fuego y escurrir (reservando el agua de cocción). Colocar los tomatillos, los chiles, la cebolla, los ajos y el cilantro en una licuadora. Añadir sal al gusto y suficiente agua de cocción reservada para obtener una consistencia suave. Licuar hasta obtener una salsa suave.
Preparación de la Cebolla Morada Caramelizada
En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla morada en juliana y cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada. Añadir el azúcar moreno, el vinagre balsámico y el agua. Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que la cebolla esté caramelizada y tierna, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Montaje de los Tacos
Desmenuzar el pollo tinga con dos tenedores. Calentar las tortillas de maíz o harina. Para montar los tacos, colocar una porción de pollo tinga en cada tortilla. Agregar lechuga romana o repollo rallado, cebolla morada caramelizada, queso fresco desmoronado y crema agria (o Mexican crema). Decorar con cilantro fresco picado. Servir con limones en cuartos.
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