Trufas de Chocolate Negro y Frambuesa con Corazón de Cereza

Ingredientes

Para las Trufas de Chocolate

• 200g Chocolate Negro (70% cacao o superior)
• 100ml Nata para montar (35% materia grasa o superior)
• 20g Mantequilla sin sal
• 1 cucharada de Licor de Cereza (opcional)

Para la Decoración y Relleno

• Cerezas frescas o congeladas (descongeladas y sin hueso), aproximadamente 12 unidades
• Cacao en polvo sin azúcar, para rebozar
• Frambuesas frescas, para decorar (opcional)

Preparación

Preparación del Ganache

En un bol resistente al calor, coloca el chocolate negro troceado. Calienta la nata en un cazo a fuego medio hasta que empiece a hervir. Vierte la nata caliente sobre el chocolate y deja reposar durante un minuto para que el chocolate se derrita.

Remueve suavemente con una espátula desde el centro hacia afuera hasta obtener una mezcla homogénea y brillante. Agrega la mantequilla y el licor de cereza (si lo usas) y mezcla hasta que la mantequilla se incorpore completamente. Cubre el bol con film transparente, asegurándote de que el film toque la superficie del ganache para evitar la formación de costra. Refrigera durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante toda la noche.

Formado de las Trufas

Una vez que el ganache esté completamente frío y firme, retíralo del refrigerador. Con una cuchara pequeña o una cucharita de helado, forma pequeñas bolitas de ganache. Si el ganache se pega a tus manos, humedécelas ligeramente con agua o leche.

Incorporación de la Cereza

Introduce una cereza en el centro de cada bolita de ganache, presionando suavemente para que quede bien encajada. Asegúrate de que la cereza quede completamente cubierta por el chocolate.

Rebozado y Decoración

Coloca el cacao en polvo en un plato hondo. Haz rodar cada trufa en el cacao en polvo hasta que queden completamente cubiertas. Opcionalmente, decora con frambuesas frescas antes de servir.

Consejos y Notas

• El porcentaje de cacao del chocolate afectará la intensidad del sabor. Un chocolate con mayor porcentaje de cacao dará un sabor más amargo.
• Si no tienes licor de cereza, puedes sustituirlo por una cucharadita de extracto de vainilla o simplemente omitirlo.
• Si quieres un corazón de cereza más intenso, puedes macerar las cerezas en un poco de licor de cereza o azúcar antes de incorporarlas a las trufas.
• Las trufas se pueden conservar en un recipiente hermético en el refrigerador durante varios días.