Ingredientes
Para el Semifreddo
- 500g de crema de leche fría
- 250g de pistachos pelados y tostados
- 120g de azúcar glas
- 4 yemas de huevo
- Ralladura de 1 naranja
- Zumo de media naranja
- Una pizca de sal
Para la Salsa de Cacao Amargo
- 100g de cacao en polvo amargo
- 200ml de agua
- 50g de azúcar
- 1 cucharada de mantequilla
- Una pizca de sal
Para las Avellanas Caramelizadas
- 100g de avellanas
- 50g de azúcar
- 20ml de agua
Preparación
Elaboración del Semifreddo
Comienza tostando los pistachos y tritúralos hasta obtener una pasta fina. Reserva.
En un bol, bate las yemas con el azúcar glas hasta que estén pálidas y cremosas.
Añade la ralladura y el zumo de naranja a la mezcla de yemas y azúcar. Incorpora la pasta de pistacho hasta que esté homogéneo.
Monta la crema de leche hasta que forme picos suaves. Con movimientos envolventes, incorpora la crema montada a la mezcla de pistacho y naranja.
Vierte la mezcla en un molde rectangular, previamente forrado con papel de horno. Refrigera por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
Preparación de la Salsa de Cacao Amargo
En un cazo, mezcla el cacao en polvo, el agua y el azúcar. Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
Reduce el fuego y cocina durante unos 5 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente. Retira del fuego y añade la mantequilla y la sal. Mezcla bien y deja enfriar.
Elaboración de las Avellanas Caramelizadas
En una sartén, derrite el azúcar a fuego medio, sin remover al principio. Cuando empiece a caramelizar, añade las avellanas y remueve para que se impregnen del caramelo.
Vierte las avellanas caramelizadas sobre un trozo de papel de horno y deja enfriar. Una vez frías, pícalas en trozos pequeños.
Montaje
Desmolda el semifreddo del molde forrado con papel de horno.
Corta el semifreddo en porciones.
Sirve cada porción de semifreddo con una cucharada de salsa de cacao amargo y decora con trozos de avellanas caramelizadas.
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