Tarta de Membrillo y Mazapán con Toque de Vainilla de Madagascar

Ingredientes

Para la Masa Sablee

• 250g de harina de trigo
• 125g de mantequilla fría, cortada en cubos
• 50g de azúcar glas
• 1 huevo grande
• Una pizca de sal

Para el Relleno de Membrillo

• 500g de membrillos maduros, pelados y troceados
• 150g de azúcar moreno
• 50ml de zumo de limón
• Una rama de canela
• Unas cuñas de jengibre fresco (opcional)

Para el Toque de Mazapán y Vainilla

• 200g de mazapán
• 1 huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla de Madagascar
• 50g de almendras laminadas

Elaboración

Preparación de la Masa

Comenzar por preparar la masa sablee. En un bol, combinar la harina y la sal. Agregar la mantequilla fría y trabajar con los dedos o un cortador de masa hasta obtener una textura arenosa.

Incorporar el azúcar glas y luego el huevo. Amasar ligeramente hasta que se forme una bola de masa. Envolver en film transparente y refrigerar durante al menos 2 horas.

Elaboración del Relleno de Membrillo

En una olla, combinar los membrillos, el azúcar moreno, el zumo de limón y la rama de canela. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que los membrillos estén blandos y la mezcla haya espesado (aproximadamente 45-60 minutos). Si se utiliza jengibre fresco, añadirlo durante los últimos 15 minutos de cocción. Retirar la rama de canela. Dejar enfriar completamente.

Preparación del Mazapán y Vainilla

En un bol, desmenuzar el mazapán. Agregar el huevo y el extracto de vainilla de Madagascar. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea.

Montaje de la Tarta

Precalentar el horno a 180°C. Estirar la masa sablee sobre una superficie ligeramente enharinada y forrar un molde para tarta de unos 20-22 cm de diámetro.

Verter el relleno de membrillo sobre la masa sablee. Extender la pasta de mazapán y vainilla uniformemente sobre el membrillo. Esparcir las almendras laminadas por encima.

Horneado

Hornear durante 45-55 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujeante. Si la masa se dora demasiado rápido, cubrir con papel de aluminio.

Presentación

Dejar enfriar completamente antes de servir. Se puede decorar con un poco de azúcar glas o unas hojas de menta fresca.