Rollos Cetogénicos de Canela y Almendras con Crema de Coco Casera

Ingredientes

Para los Rollicos

• 200g de harina de almendras
• 50g de harina de coco
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 huevos grandes
• 60g de mantequilla sin sal, derretida
• 60ml de eritritol (o tu edulcorante cetogénico preferido)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 50g de almendras laminadas

Para la Crema de Coco Casera

• 400ml de leche de coco entera (de lata, NO bebida vegetal)
• 2 cucharadas de eritritol (o tu edulcorante cetogénico preferido)
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de zumo de limón (opcional, para mejorar la consistencia)

Instrucciones

Preparación de la Crema de Coco

En una cacerola a fuego medio, calienta la leche de coco. No la hiervas, solo caliéntala hasta que esté tibia. Añade el eritritol y el extracto de vainilla. Remueve constantemente hasta que el eritritol se disuelva por completo. Si deseas una consistencia más espesa, puedes añadir el zumo de limón. Retira del fuego y deja enfriar completamente, cubriendo la superficie para evitar que se forme una capa.

Elaboración de los Rollicos

Precalienta el horno a 175°C (350°F). Prepara una bandeja para hornear con papel de horno.

1. En un bol grande, mezcla la harina de almendras, la harina de coco, la canela y la sal.
2. En otro bol, bate los huevos con el eritritol y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.
3. Añade los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta que se forme una masa homogénea.
4. Extiende la masa sobre el papel de horno hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30×20 cm.
5. Esparce las almendras laminadas sobre la masa extendida.
6. Enrolla la masa firmemente como si estuvieras haciendo un bizcocho.
7. Corta el rollo en rodajas de aproximadamente 2-3 cm de grosor.
8. Coloca los rollicos en la bandeja para hornear preparada y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados.
9. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Notas

Asegúrate de que la leche de coco sea entera y de lata para obtener la crema más espesa. Si tu crema de coco no es lo suficientemente espesa, puedes refrigerarla durante un par de horas para que se solidifique aún más.

Los rollicos se conservan bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2-3 días, o en el refrigerador hasta por una semana.

Puedes adaptar la cantidad de canela a tu gusto. También puedes añadir otras especias como nuez moscada o jengibre.