Galletas de Avena y Manzana con Canela, Sin Gluten y Bajo en Azúcar

Ingredientes

Ingredientes Secos

• 1 1/2 tazas de harina de avena certificada sin gluten
• 1/2 taza de harina de almendras
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal

Ingredientes Húmedos

• 1/2 taza de puré de manzana sin azúcar añadida
• 1/4 taza de aceite de coco derretido
• 1/4 taza de miel de maple puro (o edulcorante bajo en azúcar de elección)
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Extras (Opcional)

• 1/2 taza de nueces picadas (nueces pecanas, nueces comunes, etc.)
• 1/4 taza de pasas
• Ralladura de 1/2 manzana para decorar

Instrucciones

Precalentar el horno a 175°C (350°F). Preparar una bandeja para hornear cubriendo con papel pergamino.

1. En un tazón grande, combinar la harina de avena, la harina de almendras, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezclar bien para asegurar una distribución uniforme.
2. En otro tazón, combinar el puré de manzana, el aceite de coco derretido, la miel de maple (o edulcorante), el huevo y el extracto de vainilla. Batir hasta que estén bien combinados.
3. Verter los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos y mezclar hasta que estén combinados. No mezclar en exceso. Agregar las nueces o pasas, si se usan.
4. Dejar caer cucharadas de masa sobre la bandeja para hornear preparada, dejando espacio entre cada galleta.
5. Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados.
6. Dejar enfriar en la bandeja para hornear durante unos minutos antes de transferir a una rejilla para que se enfríen por completo.
7. Opcionalmente, decorar con ralladura de manzana antes de que se enfríen completamente.

Notas

Para galletas aún más bajas en azúcar, se puede sustituir la miel de maple por un edulcorante natural como eritritol o stevia (ajustar la cantidad según las instrucciones del producto).

Si la masa está demasiado pegajosa, agregar 1 cucharada de harina de avena a la vez hasta que tenga la consistencia deseada.

Estas galletas se conservan bien en un recipiente hermético durante hasta 3 días.