Chocolate Oaxaqueño Especiado con Almendras Tostadas y Sal Marina

Ingredientes

Para el Chocolate Oaxaqueño

• 100 gramos de cacao puro en polvo (preferiblemente de Oaxaca)
• 150 gramos de azúcar moreno (o azúcar de piloncillo rallado)
• 100 ml de agua
• 1 cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de clavo de olor molido
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• Una pizca de anís estrella molido (opcional)
• Una pizca de chile chipotle en polvo (opcional, para un toque picante)

Para las Almendras Tostadas

• 100 gramos de almendras enteras
• Una pizca de sal marina

Preparación

Chocolate Oaxaqueño

En una olla pequeña, combina el cacao en polvo, el azúcar moreno (o piloncillo rallado) y el agua. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.

Continúa cocinando y revolviendo durante aproximadamente 10-15 minutos, o hasta que el chocolate espese y se vuelva homogéneo. El chocolate debe adquirir una consistencia similar a la de una pasta espesa.

Retira del fuego y agrega la canela, el clavo de olor, la pimienta negra, el anís estrella (si se usa) y el chile chipotle (si se usa). Mezcla bien para incorporar todas las especias.

Deja enfriar completamente antes de moldear o servir.

Almendras Tostadas

Precalienta el horno a 180°C (350°F).

Extiende las almendras en una sola capa sobre una bandeja para hornear.

Tuesta en el horno durante 8-10 minutos, o hasta que estén doradas y fragantes. Ten cuidado de no quemarlas.

Retira del horno y espolvorea con una pizca de sal marina. Deja enfriar completamente.

Presentación

Para una presentación elegante, puedes moldear el chocolate en pequeñas tabletas o bloques. Una vez que el chocolate esté completamente enfriado y duro, córtalo en porciones individuales. Decora cada porción con algunas almendras tostadas.

También puedes servir el chocolate oaxaqueño directamente de la olla, acompañado de las almendras tostadas para mojar.

Notas

• El piloncillo rallado aportará un sabor más auténtico al chocolate.
• Ajusta la cantidad de especias según tu gusto personal.
• El chocolate oaxaqueño se conserva bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante varias semanas.