Ingredientes
- 1.5 kg de paleta de cerdo ibérico, cortada en cubos de 3-4 cm
- 2 Manzanas Reinetta, peladas, descorazonadas y cortadas en cubos
- 1 Cebolla grande, picada
- 2 Dientes de ajo, picados
- 1 Pimiento Rojo, cortado en tiras
- 250 ml de Vino Tinto Seco
- 500 ml de Caldo de Carne
- 2 Ramas de Romero Fresco
- 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 Cucharada de Harina
- Sal al gusto
- Pimienta Negra recién molida al gusto
Preparación
Sofrito
En una olla grande o cazuela de fondo grueso, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Sazonar los trozos de cerdo con sal y pimienta. Dorar la carne por todos los lados hasta que esté bien sellada. Retirar la carne de la olla y reservar.
En la misma olla, añadir la cebolla picada y sofreír durante unos 5-7 minutos hasta que esté transparente y empiece a dorarse. Agregar el ajo picado y el pimiento rojo en tiras. Cocinar durante otros 3 minutos, removiendo ocasionalmente.
Marinado
Volver a introducir la carne en la olla. Espolvorear con la harina y remover para cubrir bien la carne. Verter el vino tinto y dejar que se evapore el alcohol, aproximadamente 5 minutos. Incorporar el caldo de carne.
Cocción Lenta
Añadir las ramas de romero fresco al estofado. Tapar la olla y reducir el fuego a bajo. Cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Remover ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.
Añadir las Manzanas
Después de 1 hora y 30 minutos de cocción, añadir los cubos de manzana Reinetta. Remover suavemente y continuar la cocción durante los 30 minutos restantes, o hasta que las manzanas estén tiernas pero no se deshagan.
Consejos y Variaciones
- Para un sabor más intenso, se puede añadir una cucharadita de pimentón dulce al sofrito.
- Se puede añadir un poco de caldo de pollo en lugar de caldo de carne.
- Si se utiliza una olla de cocción lenta, cocinar a baja temperatura durante 3-4 horas.
- Servir con puré de patatas, arroz blanco o pan crujiente.
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