Arroz Meloso con Setas Silvestres y Caldo de Pollo Casero

Ingredientes

Para el Caldo de Pollo Casero

• 1 pollo troceado (aproximadamente 1.5 kg)
• 2 zanahorias, peladas y troceadas
• 2 cebollas, troceadas
• 2 puerros, la parte blanca, troceados
• 1 rama de apio, troceada
• 1 hoja de laurel
• Unas ramitas de perejil fresco
• Sal y pimienta al gusto
• Agua suficiente para cubrir los ingredientes

Para el Arroz Meloso

• 150g de arroz bomba (o arroz de grano redondo)
• 250g de setas silvestres variadas (boletus, níscalos, colmenillas, etc.), limpias y troceadas
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 100ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo de pollo casero (preparado anteriormente)
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (para decorar)
• Opcional: un poco de azafrán en hebras

Preparación

Elaboración del Caldo de Pollo

En una olla grande, coloca el pollo troceado, las zanahorias, las cebollas, los puerros, el apio, la hoja de laurel y el perejil. Cubre con agua suficiente para cubrir todos los ingredientes. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, retirando la espuma que se forme en la superficie. Sazona con sal y pimienta al gusto. Una vez listo, cuela el caldo y reserva. Desmenuza la carne del pollo cocido y reserva también.

Preparación del Arroz Meloso

En una cazuela grande y de fondo grueso, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo y sofríe hasta que estén transparentes y ligeramente dorados. Incorpora las setas troceadas y sofríe durante unos 8-10 minutos, hasta que hayan soltado su agua y estén doradas. Si usas azafrán, este es el momento de tostarlo ligeramente en la cazuela (opcional).

Añade el arroz a la cazuela y sofríe durante un par de minutos, removiendo para que se impregne del sabor de las setas y las verduras. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, removiendo constantemente.

Comienza a añadir el caldo de pollo caliente poco a poco, incorporándolo al arroz a medida que este lo vaya absorbiendo. Es importante ir añadiendo el caldo gradualmente para controlar la cocción y conseguir la textura melosa característica. Remueve con frecuencia, pero suavemente, para evitar que el arroz se pegue al fondo de la cazuela. El tiempo de cocción del arroz suele ser de unos 18-20 minutos, pero puede variar según el tipo de arroz utilizado. Añade la carne del pollo desmenuzada durante los últimos 10 minutos de cocción.

Una vez que el arroz esté cocido y haya absorbido la mayor parte del caldo, pero aún quede un poco de líquido, retira del fuego. Cubre la cazuela con un paño limpio y deja reposar durante unos 5 minutos para que el arroz termine de absorber el líquido y se asiente.

Presentación

Sirve el arroz meloso caliente, decorado con perejil fresco picado. Puedes acompañarlo con un poco de caldo extra en una fuente aparte para aquellos que deseen añadir más líquido.